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Fresche, pratiche, buone.

Commì coltiva le verdure nei propri orti e le trasforma come un vero “commis” di cucina. 

Produciamo ortaggi per la ristorazione che vengono puliti e tagliati a mano, cotti a vapore a bassa temperatura, al forno o grigliati. 

Proponiamo verdure in purezza, semilavorati e ricette complete personalizzabili, confezionate in pratici sacchetti sottovuoto. 

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Verdure cotte a vapore

Cuociamo le verdure del nostro orto in forni Rational, grazie ai quali otteniamo una cottura sottovuoto a bassa temperatura ripetibile e controllata; questo metodo, chiamato anche CBT o sous-vide, valorizza le materie prime e preserva consistenze, proprietà organolettiche e valori nutrizionali dei vegetali.

Semilavorati 

Commì lavora al fianco dei ristoratori per ottimizzare i processi di cucina con l’obiettivo di offrire preparazioni di livello professionale e materie prime eccellenti. 
Crea con noi la base per le ricette del tuo ristorante! 

Ricette

Scegli una nostra ricetta a base di verdure o personalizzala assieme a noi.
I piatti ideati da Commì sono pronti per il consumo o per una personalizzazione finale dello chef. 

Linea Sempre pronti

La linea “sempre pronti” è ideata per il settore retail; Commì propone una gamma di ricette vegetali sfiziose dedicate al consumatore finale, pronte da scaldare e da gustare.

Materie prime

dai nostri orti

I vegetali di Commì provengono direttamente dai nostri orti; si tratta di terreni storici, fertili e vigorosi, coltivati da due generazioni utilizzando metodi tradizionali come il sovescio e la rotazione, nel rispetto del terreno, delle verdure e dei consumatori.
I campi coltivati si trovano in Piemonte a Carmagnola (TO), patria del peperone fra i più apprezzati in Italia. 

dagli orti di fiducia

Negli anni abbiamo creato una solida rete di aziende agricole locali fidate che integrano l’assortimento dei nostri orti.
Il controllo diretto sulla fonte delle materie prime assicura ai nostri clienti prodotti genuini e di eccellenza, che rispecchiano la ricchezza e la varietà del territorio piemontese. 

Stagionalità

Commì trasforma esclusivamente vegetali di stagione, nel rispetto dei tempi della natura.
Nelle nostre confezioni troverete solo verdure raccolte quando esprimono il meglio delle loro proprietà organolettiche. 

Lavorazione

PuliziA e taglio delle verdure

La fase di lavaggio, selezione e mondatura richiede tempo e accuratezza. Il nostro obiettivo è quello di valorizzare ogni singola parte dell’ortaggio riducendo al minimo gli sprechi.

Zero scarti: scegliendo i vegetali di Commì viene eliminata la gestione dello scarto e del calo di peso. 1 kg di verdura acquistata è 1 kg di verdura pronta all’uso.

Il taglio a mano dei vegetali permette inoltre di poter integrare i prodotti di Commì anche nelle ricette degli chef più esigenti e attenti all’estetica dei piatti. 

Cottura

Commì cuoce le verdure come nelle cucine dei migliori ristoranti.

Il forno Rational è lo strumento di eccellenza del nostro laboratorio di trasformazione e consente di effettuare con precisione cotture a vapore a bassa temperatura dei prodotti della linea CBT.

L’impiego di altre tipologie di cottura come grigliatura, disidratazione, caramellizzazione e cottura in forno tradizionale, ci permettono di valorizzare altre caratteristiche specifiche dei nostri ortaggi.

I prodotti di Commì vengono sottoposti a fine lavorazione al trattamento termico di pastorizzazione; questo processo, unito al confezionamento sottovuoto, estende significativamente la durata di conservazione dei prodotti, mantenendo le loro caratteristiche ottimali per settimane.

LE POTENZIALITÀ DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA

La cottura a bassa temperatura (chiamata anche CBT o sous-vide) è un metodo di cottura moderno che valorizza le materie prime e che consiste nell’esposizione dei cibi a temperature basse (tra i 48 e i 90°C) per periodi di tempo prolungati. 

Le verdure vengono confezionate sottovuoto da crude in appositi sacchetti idonei alla cottura e all’eventuale successivo riscaldamento (anche ad alte temperature) o rigenerazione da parte dell’utilizzatore finale. 

Questo tipo di confezionamento previene il rischio di contaminazioni crociate tra alimenti e facilita la gestione dei prodotti nelle cucine professionali. 

I vantaggi della cottura a bassa temperatura: 

  • ✓
    Cottura precisa, uniforme e controllata
  • ✓
    Mantenimento dei naturali succhi presenti nelle verdure
  • ✓
    Consistenza del vegetale cotto simile al prodotto fresco
  • ✓
    Mantenimento dei principi nutritivi suscettibili alle alte temperature
  • ✓
    Concentrazione dei sapori e dei profumi
    Colori più vivi e brillanti per minore ossidazione dovuta all’assenza di ossigeno all’interno del sacchetto sottovuoto
  • ✓
    Aumento dei tempi di conservazione: shelf life maggiore senza l’uso di conservanti 

Azienda

Commì è una dinamica realtà emergente, radicata nei fertili orti del Piemonte. La nostra missione è esaltare la bontà e la freschezza delle verdure e degli ortaggi locali e di stagione, trasformandoli in prodotti convenienti e di alta qualità. Immagina di avere a tua disposizione verdure già pulite, tagliate e cotte, pronte per essere arricchite con un tocco di creatività personale. 

Il concetto alla base di “Commì” è duplice: da una parte, rappresenta l'aiuto indispensabile in cucina, simile al “commis”, che prepara ogni ingrediente con cura e precisione, secondo le indicazioni dello chef. Dall'altra, riflette l'idea di un supporto fidato, come suggerisce il termine piemontese “cun mi” (”con me”), offrendo una soluzione pratica anche a chi non possiede particolari abilità culinarie o attrezzature avanzate. 

Fondatori di Commì, Nadia e Walter, entrambi originari di Carmagnola e cresciuti nella campagna, portano nel brand la loro passione comune per il mondo del food e un ricco background professionale maturato in importanti realtà alimentari del territorio piemontese. La loro visione si traduce in un'offerta variegata di verdure cotte e confezionate sottovuoto, disponibili in diverse varianti: dai semilavorati, che richiedono ancora un tocco finale di cottura o condimento, ai prodotti già pronti per essere gustati. 

La nostra gamma di prodotti viene offerta in confezioni sottovuoto da 300g a 1kg, con diverse opzioni di lavorazione e una shelf-life variabile in base alle preparazioni. La linea diretta ai consumatori (B2C) è caratterizzata da un packaging informativo e dettagliato, mentre nel settore business-to-business (B2B) proponiamo soluzioni personalizzate in termini di ricette e proposte, supportate da una distribuzione regionale per raggiungere boutique e negozi di alimentari selezionati. 

Commì rappresenta quindi un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, offrendo prodotti che soddisfano la moderna esigenza di praticità senza sacrificare il gusto e la qualità delle materie prime locali.

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